음식오케스트라

이철호 지음

2012년 1월 10일 펴냄

도서출판 식안연

ISBN 978-89-967826-0-5

음식에도 철학이 있다.

사람은 무엇을 어떻게 먹고 살아야 하나? 태고적부터 지금까지 우리 인간에게 끊임없이 제기되어온 질문이다. 이 책은 지난 수년간의 강의를 통해 학생들과 공감하였던 “무엇을 어떻게 먹을 것인가? 의 문제를 수필의 형식으로 쉽게 재구성한 것이다. 이 책은 무슨 새로운 효험을 가진 소위 건강식품을 소개하거나 새로운 보건 영양이론을 전개하려는 것이 아니다. 오히려 그러한 식품에 대한 편견이나 잘못된 신비주의 혹은 극단주의에 빠지지 않도록 건전한 식품지식을 사람들에게 전파하려는 것이다. 특히 앞으로 예견되는 식량부족의 시대를 대비하기 위해 우리 국민이 가져야할 합리적인 식습관 형성에 도움을 주기 위한 책이다.

지은이

이철호(李哲鎬)는 1945년 8월 18일 해방과 동시에 함경남도 함흥에서 태어났다. 서울 장충고등학교를 거쳐 고려대학교 농화학과를 졸업하고 ROTC 포병장교로 예편했다. 1970년 덴마크 국비장학생으로 선발되어 6년간 유학하여 덴마크왕립수의농과대학에서 식품저장학 박사학위를 받았다. 미국 MIT 공과대학에서 4년간 연구원으로 있다가 고려대학교 식품공학과 교수로 초빙되었다. 2010년 30년간의 교수생활을 끝내고 한국식량안보연구재단을 설립하여 앞으로 밀어닥칠 세계적인 식량위기를 알리고 이에 대비하기 위한 국민교육운동에 전념하고 있다. 국민훈장 석류장, 홍조근정훈장, 미국식품공학회(IFT) Fellow로 선정되는 영예를 안았다. 저서로는 음식오케스트라, 식품위생사건백서, 한국식품학입문 등 20여권을 저술하였으며, 270여편의 연구논문을 발표했다. 문하에는 193명의 식품학 석사와 24명의 박사를 배출하였으며, 20여명이 국내외 대학 교수로 있다.

주요내용

세계의 식량 사정과 우리나라의 어려운 상황에 대하여 ‘우루과이 라운드 태풍’ 이라는 제목으로 먼저 언급한다. 식량정책이 부재하고 해외 식량 선물거래 전문가가 없는 한국의 실정을 지적하면서 우리 농업과 식량정책의 방향을 제시한다. 제 2장 ‘현대인의 음식딜레마’ 에서는 식습관의 서구화로 인해 발생하는 비만과 영양 불균형의 문제들을 지적하고, 식품 첨가물과 식품안전성에 대한 소비자들의 올바른 인식을 생각한다. 이어서 ‘한국의 식품학’에서는 한국 음식의 역사와 기본 구성에 대하여 소개하고, 시대에 따라 변화된 한국인의 식습관을 평가하고 우리가 지켜야한 섭생개념과 한국음식의 맛과 멋을 논한다. 마지막 ‘현명한 선택’의 장에서는 식량경제를 생각하면서 바르고 합리적인 식사행태와 국익에 도움을 주는 음식 철학에 대하여 설파한다.

목 차

제 1장 우루과이 라운드 태풍

세계 평균의 20분의 1을 할당받은 한국인/ 우리 콩-미국의 꿈/ 전문가를 키우지 못하는 나라/ 맬더스 신드롬/ 한국의 농업 어디로 가야하나?/ 우리의 쌀 이대로 좋은가?

제 2장 현대인의 음식딜레마

서양의 영양학이 일으킨 뚱보소동/ 비만은 선천적인 것인가?/ 다이어트 식품의 허와 실/ 임신부에게 콜라를 금하는 미국의사/ 젊은이는 사이다, 지성인은 커피를 마셔야/ 식품첨가물은 필요악인가?/ 화학조미료에 대한 나의 소견/ 서양인의 인디언 살육과 동양인의 음식오케스트라/ 북극 상공에서 일어나 식중독/ 덜익은 돼지고기에 있는 무서운 선충/ 세계 인구의 4분의 1이 먹는 개고기/ 괴테의 고민-수도물 먹어도 되나?

제 3장 한국의 식품학

홍선표의 식사지침/ 한국인의 전통식단/ 한국인의 식습관변화/ 한국의 식품영양학/ 한국음식의 멋과 맛/ 한국식품의 공업화 과제/ 한국술의 역사

제 4장 현명한 선택

덴마크 어머니들의 지혜/ 식성 길들이기/ 쇠고기 살 돈으로 12배의 콩을 산다/ 21세기의 식품행정/ 식품산업 육성을 위한 제언/ 신 국부론/ 공항음식점/ 창조를 위한 그루터기가 되어야