도서출판 식안연

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 식품산업, 한식 세계화에 날개 달다

한국식량안보연구재단 편 2012년 4월 25일 펴냄 도서출판 식안연 382 페이지 ISBN 978-89-967826-2-9 13300 정가 25,000원

식품산업의 미래 비전을 보게 되기를

우리나라 식품산업은 성공에 대한 확실성이 낮고, 제도적 제약도 많고, 많은 시간과 투자가 요구되는 전통식품 산업화에 묵묵히 꾸준하게 노력해 왔다. 이제 그 결과가 서서히 나타나 세계적인 인지도를 얻는 제품들이 나오고 있다. 이들 성공 사례를 모아 글로 남김으로서 다음 세대들의 귀감이 되고 한식 세계화 전략에 올바른 방향을 제시하고자 이 책을 기획하였다. 각 회사에서 전통식품을 산업화 하면서 겪었던 여러 가지 기술상의 문제점과 해외시장 개척의 이야기들, 그리고 각 제품이 가지고 있는 역사성과 문화적 중요성까지 깊이 있게 다루었다. 식품산업을 식량안보적 차원에서 지원하고 육성하기를 바라는 많은 사람들이 이 책을 통해서 우리나라 식품산업의 미래 비전을 보게 되기를 바란다.

편저자

한국식량안보연구재단은 세계적인 식량위기 상황을 분석하고 평가하여 우리나라 식량안보에 미칠 영향을 미리 예측하고, 이에 대비하기 위한 국가적 정책개발과 국민 의식개혁 운동을 선도하기위해 2010년 4월 설립된 순수 민간 연구기관이다. 재단은 안정적인 식량공급을 위해 농어업과 식품산업이 식량공급의 주체가 되는 새로운 식량정책의 개발에 힘쓰고 있다. 특히 식품산업의 식량안보적 기능을 강화하고, 식품산업이 사회적 책임을 다하도록 노력하고 있다. 재단은 독지가들의 후원금을 모아 식량안보에 관한 연구 학술활동을 지원하며 출판사업과 관련 자료를 수집하고 공유하는 일을 하고 있다. 재단은 식량자급실천국민운동 추진본부로서 식량부족의 위험이 없는 사회를 다음세대에게 물려주기 위한 국민실천운동을 전개하고 있다.

 주요내용

 추천의 글 (양일선, 한식재단 이사장)

 막걸리 현해탄을 건너다 (이철호, 한국식량안보연구재단 이사장)

한국술의 역사/ 한국술의 수난기/ 고려대, 서울탁주, 대선제분, 테트라팩 공동연구/최초의 막걸리 ‘농주’ 탄생/ 주세법 개정과 탁주의 이미지 제고/ 다시 찾은 막걸리 전성시대

우리 장(醬)으로 세계를 건강하게 하다 (박진선, 샘표식품(주) 대표이사)

한국 전통 맛의 기본, 발효/ 장(醬)의 역사와 유래/ 콩의 재발견, 한국음식의 재발견/전통장류의 산업화/ 사라져 가는 조선간장의 복원/ 전통 발효기술을 이용해 태어난 요리에센스 연두/ 전통의 맛으로 세계인을 즐겁게

한국의 매운맛 세계를 사로잡다 (김철하, CJ제일제당(주) 대표이사)

우리의 역사와 함께한 ‘고추장’ / 고추장, 공업화를 맞이하다 / 1970년대 후반 본격화 된 고추장 공업화/ 시장확대를 통한 고추장의 발전/ 고추장 시장의 발전을 위한 대규 모 장류업체들의 지속적인 노력/ 고추장, 남아있는 과제들은 무엇인가?/ 고추장, 이제 는 세계로

김치의 종주국 한국, 그리고 세계화 (이상철, 대상FNF(주) 대표이사)

건강한 김치. 세계의 김치가 되다 / 김치의 어원 / 김치의 역사 그리고 한국 / 김치 산업의 특징 / 상품김치 시장과 업체 현황 / 상품김치 그리고 종가집 / 해외로 해외로... 김치의 세계화 그 속의 종가집 / 김치는 한국의 대표적인 문화 아이콘

세계인의 입맛을 사로잡은 한국의 매운맛 농심 辛라면 (박준, (주)농심 대표이사)

辛라면, 국가대표 매운맛으로 성장하다 / 글로벌 신(辛)브랜드로 우뚝 서기까지 - 니하오 신라멘! (중국)/ I love it, Shin Ramyun (미국)/ 일본 열도를 달구는 辛라면 (일본)/ 세계 80여 개국에 수출되는 辛라면/ 辛라면 지수 / 辛라면 BLACK, 엑설런트!

일본 수출 대표 브랜드, 양반김 (박인구, 동원그룹 부회장)

한국 김의 역사와 유래 / 한국 김의 보급 및 확산 / 양반김의 탄생 / 일본인 입맛 사로잡는 양반김 / 현장주의에 기반한 글로벌 브랜드 양반김

홈메이드믹스로 세계에 도전 한다 (김 량, (주)삼양홀딩스 부회장)

곡물 가공의 역사를 찾아서 / 가공기술의 진화 ‘프리믹스’ / 홈메이드믹스, 세상에 나 오다 / 겨울철 국민간식 ‘찰호떡믹스’ 탄생 / 우리나라 대표간식 부침개 ‘해물파전믹스’ / 홈메이드믹스가 만든 행복한 홈메이드 문화 / 해외시장에서 성공 가능성 발견하다 / 홈메이드믹스의 성장과 도적은 계속 된다

세계로 뻗어가는 한국인의 밥 심, 햇반! (김철하, CJ제일제당(주) 대표이사)

한국인들에게 ‘쌀’이란? / ‘밥심’의 한국에서 즉석밥 탄생하다 / 즉석밥, ‘365일 맛있는밥을 지어라’ / 즉석밥의 성장, 이제 ‘일상’에서 즐긴다 / ‘밥심’ 세계시장을 준비다 / 우리 ‘집밥’을 세계화하라

떡볶이가 세계를 달굴 때다 (여익현, (주)풀무원홀딩스 식문화연구원장)

떡볶이의 역사로 말하자면 / 간장 떡볶이에서 고추장 떡볶이로 / 떡볶이 대동여지도/패키지 떡볶이로의 진화 / 풀무원 떡볶이 떡의 과학 / 떡볶이 세계화를 위한 풀무원의 제안 / 세계를 ‘핫’하게 달구고 싶은 떡볶이 / 일본, 중국, 동남아시아로 뻗어가는 떡볶이 / 성공적인 떡볶이 세계화를 위한 과제

‘마시는 홍초’ 새콤한 붉은빛으로 세계를 물들이다 (명형섭, 대상(주) 사장)

한국전통음료의 역사 / 식초의 역사와 기원 / 국내 식초산업의 발달과정 / 마시는 홍초’의 개발과정 / ‘마시는 홍초’ 시장출시 및 마케팅전략 / ‘마시는 홍초’ 글로벌 진출 전략 수립

‘두부 한류’는 막 시작되었다 (남승우, (주)풀무원홀딩스 총괄 CEO)

역사 속의 두부, 이순신과 허균의 한 마디 / ‘관능적인’ 두부를 만들기 위해 / 두부가 내 몸에게 말을 건다 / 한국인의 두부 취향 / 중국, 일본, 같지만 다른 두부 / 헌 신문 지에 싸주던 두부 / 풀무원 두부의 탄생 설화/ "두부 장사가 무슨 냉장차냐?" / 세계로 가는 풀무원 두부 / 두부가 미국 주류 시장에서 팔리려면 / 히피의 두부 공장과 결합 하여 얻은 시너지 / 중국 대륙에도 한국 두부 맛을! / 미국 순두부 식당들의 성공과 두부 세계화 / 이제는 ‘몽글몽글 순두부’가 나설 때 / ‘스테이크에 지친 입, 순두부찌개 로 달래라’

건강문화의 상징 베지밀로 두유의 으뜸브랜드가 되다 (손헌수,(주)정‧식품 대표이사)

콩의 발상지를 찾아서 / ‘콩’의 한반도 출토 / ‘콩’은 어떻게 가공해 왔을까? /‘두유’ 그 역사 속으로! / 대한민국 두유의 시초, 베지밀의 탄생 / 최첨단 설비, 지속적인 연구를 통해 세계적인 두유 회사로 발돋움 / 단순한 배앓이로 생각했던 유당불내증-현명한 식이 선택의 중요성!! / 재조명해 보는 “세계 유일의 치료식이자 식사대용식”으로써의 콩유아식 / 한국에 부는 두유바람 - 두유 Know? / 글로벌 브랜드 베지밀의 세계진출 본격화 –두유 OK!!