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이 책은 인류 역사상 가장 먼저 콩을 재배하고 식품으로 이용한 한(韓)민족의 콩 이용 역사를 세계에 알리기 위해 설립된 콩박물관 건립을 위해 수집한 자료를 스토리텔링 형태로 정리한 것을 국문과 영문으로 한권에 묶어 펴낸 것입니다.
<목차> 01 콩의 기원 우리는 언제부터 콩을 먹었을까 / 콩의 원산지를 찾아서 / 시대별, 콩의 모습 / 인물로 본 콩 이야기 02 콩과 장(醬)의 문화 콩 식품의 기원 / 전통의 콩 가공식품 / 우리나라의 장(醬)문화 / 다양한 콩 음식 03 콩의 생육과 생태 우리나라 콩 품종과 품종 해설 / 콩의 일생 / 용도별 품종 분류 / 콩 농사와 재배법 04 콩의 가공과 이용 콩의 이용 / 콩의 위대한 변신 / 세계인의 식품, 콩 05 콩의 영양과 기능성 콩의 구조와 구성 / 콩의 영양과 생리활성물질 / 콩 식품의 기능성 / 질환별 콩의 효 능 06 콩의 미래 콩과식물과 질소고정 / 환경을 살리는 콩 제품 / 아프가니스탄에서 희망을 본다 / 야생콩과 유전자변형(GM)콩 / 콩의 생산과 교역 현황 / 한국 콩의 미래 전망
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