교육부는 올해 학교급식 음식물쓰레기를 줄이는 방안으로 처리비용 계약 방식을 정액제에서 정량제로 모두 변경한다. 이와 함께 전국 초·중·고를 대상으로 음식물쓰레기 발생 실태 전수조사를 처음으로 실시한다. 이에 따라 시·도교육청은 교육부의 지침을 반영해 음식물쓰레기를 줄이기 위한 구체적인 대책 마련에 들어갔다.

▲ 대구광역시교육청은 지난 2월 24일 영양(교)사 425명이 중심이 돼 '학교급식 잔반 줄이기 실천 및 청렴도 향상 결의대회'를 열어 적극 동참하겠다는 의지를 다졌다.

교육부는 ’15년 급식관리지침에 음식물쓰레기 비용 및 발생량 줄이기 교육과 홍보 강화를 주요 과제로 설정했다. 학교급식으로 발생한 음식물쓰레기는 ’10년 16만 1000t에서 ’13년 18만t으로 처리비용은 ’10년 120억 원에서 ’13년 202억 원이 사용됐다.


음식물쓰레기의 기본관리 원칙은 ▲음식물쓰레기·전처리쓰레기-생활폐기물 처리대행 업체와 계약 ▲공산품류 전처리쓰레기-구청 재활용품 수거 또는 종량제 봉투로 처리 ▲위탁급식학교 잔반-생활폐기물 처리대행 업체와 계약 ▲소(돼지) 등 뼈·조개류·견과류 껍데기·핵과류의 씨·종이 헝겊으로 포장된 일회용 티백-종량제 봉투 처리 등이다.


교육부 학생건강정책과 관계자는 “정량제로 개선해 음식물쓰레기 배출량과 처리비용을 최소화하는 게 가장 큰 목적이다”며 “올해 전국 학교를 대상으로 전수조사를 실시해 처리방법, 처리량, 처리비용 등 현 실태를 분석해 개선하겠다”고 말했다.


이에 따라 음식물쓰레기 처리방법을 리터(ℓ)를 적용한 정량제로 모두 전환할 계획이며 이를 시행하지 않는 학교는 행정지도를 강화해 교육지원청에서 직접 개선을 유도한다는 방침이다. 그러나 학교 현장에서는 음식물쓰레기 정량제에 대해 어려움을 호소하는 목소리도 있다.


경기도 A 학교 영양교사는 “학교급식 지침에 나물 2회 이상, 튀김류 2회 이상을 지정했는데 학생들이 채소 및 나물류를 좋아하지 않아 그대로 음식물쓰레기로 나오는 상황”이라며 “완제품, 간편식을 많이 사용하면 음식물쓰레기는 줄어들 수 있지만 건강한 급식을 먼저 생각해야 하니 음식물쓰레기를 줄이는 데 어려움이 있다”고 말했다.


경북 B 학교 영양교사는 “지난해 근무하던 학교는 정액제였고 올해 옮긴 학교는 정량제를 실시하고 있는데 매일 수거하던 정액제와 달리 2일에 한 번씩 수거하다 보니 위생상 걱정되는 부분이 있다”면서도 “정량제로 운영하니 잔반 줄이기에 좀 더 신경을 쓰게 된다”고 말했다.


한편 시·도교육청은 교육부 지침을 반영해 학교 현장에서 음식물쓰레기를 줄이기 위한 대책 마련을 서두르고 있다. 경기도교육청(교육감 이재정)은 지난해 55개 초·중·고(초 21, 중 25, 고 8, 특수 1)를 대상으로 전처리 발생량 및 순수 잔반량을 구분해 처리하는 음식물쓰레기 줄이기 시범학교를 운영한 결과 음식물쓰레기 처리량을 12만 2503㎏ 줄여 408만 6000원의 처리비용을 감소시켰다.


경기도교육청 관계자는 “지난해 4~8월까지 시범학교 운영 결과를 바탕으로 전담반을 별도 구성, 전문가와 함께 음식물쓰레기 발생 원인을 분석하고 ▲잔반 없는 날 운영 ▲남은 밥 누룽지·식혜 만들기 ▲음식물 줄이기 교육 등 구체적인 잔반 줄이기 대책을 5월까지 마련, 학교 현장에서 음식물쓰레기 줄이기 운동을 추진하겠다”고 말했다.


대구시교육청(교육감 우동기)도 지난달 24일 영양(교)사 425명이 중심이 돼 ‘학교급식 잔반 줄이기 실천 및 청렴도 향상 결의대회’를 열었다. 대구시교육청 관계자는 “급식이 맛있어야 잔반이 없다는 점에 기초를 두고 메뉴·레시피북 개발 전담반을 구성해 선호·전통·채식·계절·다문화 식단 등 5종류로 나눠 120개 식단을 개발하고 상반기 책자를 발행할 예정이다”고 말했다.


또한 잔반 1/2 감량을 목표로 올해 SEFS(학교급식우수교, The School of Excellent Food Service) 사업을 진행한다. 전남도교육청(교육감 장만채)은 학교 자체적으로 음식물쓰레기를 사육장의 동물사료 또는 실습지 퇴비 등으로 재활용하는 방침을 세웠다.


한편 농림축산식품부에서도 ‘2차 식생활교육 기본계획’의 하나로 식생활교육을 강화하기 위해 ‘학교 음식물쓰레기 줄이기 대책수립 시행 및 실태조사’를 상반기 내에 교육부와 협의해 시행할 예정이다.