Untitled Document
 
연구사업 |학술회의 |소식/안내 |자료실 |동영상/갤러리 |
 
 
 
 
>> 추천도서
>> 보고서
>> 논문
>> 발표/강의
>> 뉴스기사
>> 운영위원칼럼
>> 공지사항
 
[한국산업식품공학회] 추계 ...
 
제   목  
융합의 정수는 한식이다 - 식품외식경제
[ 2016-11-28 09:53:52 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 9881        
링크 #1  
http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=50032 , Hit: 9748

[전문가칼럼] 융합의 정수는 한식이다

[951호] 2016년 11월 18일 (금) l 식품외식경제l webmaster@foodbank.co.kr
▲ 신동화 전북대학교 명예교수, 한국장류기술연구회 회장

최근 4차 산업혁명이 모든 제조업과 서비스업에서 뜨거운 화두가 되고 있다.

즉 기존의 모든 기술과 기법, 산업과 산업, 사람과 사람, 사람과 사물 그리고 학문 간 서로 연계하거나 융·복합하고 이런 과정을 통해 시너지 효과와 효율을 극대화하려는 시도가 늘고 있다. 여기에는 컴퓨터공학을 기초로 한 IT가 필수이며 최첨단 과학기술인 BT, NT, CT, AT 등 각 분야의 앞선 기술들이 서로 연계·융합하고 있다.

기존 3차 산업혁명은 정보에 기반을 둬 존재하는 것의 연결이라는 한계가 있었다, 그러나 4차 산업혁명은 3차를 뛰어넘어 무형의 기술이 연결되고 있다. 이런 모습은 우리 주위 곳곳에서 실체를 드러내고 있다.

전기자동차는 전기, 전자, IT 그리고 모든제어기술이 총망라되고 있으며 농업분야에서도 BT, IT, NT 등 첨단기술을 활용한 스마트 팜이 낯설지 않은 개념이 됐다. 토양 없이 양액으로 증식하는 세포 배양의 경우 산삼 등 여러 식물이나 심지어 동물 세포까지 생산할 수 있어 곳곳에서 상용화되고 있다.

스마트 홈, 즉 모든 가정 내 가전기구나 기계들이 전자통신으로 관리돼 장소와 시간에 관계없이 사용자의 의지대로 제어되는 시대에 살고 있다. 앞으로는 현재 활용되고 있는 모든 정보통신기술들이 서로 연결돼 새로운 영역을 구축, 예상치 못한 새로운 결과를 도출할 것으로 기대된다.

인공지능은 이미 인간의 사고 능력까지 넘보고 있다. 로봇은 각종 제조공장에서 인력을 대체하는 것은 물론이요 주방에서 조리사를 대신해 맛있는 음식을 만드는데 관여하는가 하면 사람들이 싫어하는 설거지까지 척척 해내는 시대가 오고 있다.

이 모든 변화의 중심에는 기존의 기술을 연결시키고 통합하고 융합해 새로운 기능을 부여하는 기술이 함께하고 있다. 이런 모습은 우리 한식과 닮지 않았는가? 한식은 각양각색의 농축수산물 원료를 다양하게 이용하면서 각각의 특징을 최대한 살리고 돋우면서 이들을 서로 연결시켜 혼합·융합해 최종적으로 음식을 만든다.

이 음식은 인간에게 필수 영양소를 공급하면서 맛이라는 오묘한 감각을 선물하고 있다. 이 과정에서 원료의 종류와 처리방법 그리고 혼합과정, 열처리 등 조리과정을 거치면서 실로 많은 요소들이 융·복합돼 최종제품, 즉 음식을 만들어 내고 있다. 다양한 조합과 변화, 처리에 의해 기존의 원료와 다른 새로움을 창조하고 있는 것이다.

사용재료와는 크게 다른 최종제품, 많은 요소가 관여해 완성된 제품, 즉 목적물을 만들어 내는 것은 바로 4차 산업의 융·복합 기술을 적용한 결과와 비슷하다.

비빔밥을 보자. 주재료는 밥이나 여기에 고추장을 비롯한 적어도 20~30가지 부재료가 혼합된다. 이들 혼합재료를 비비는 과정에서 새로운 작품이 창조된다. 넣는 재료나 양념의 종류, 그리고 비비는 정도에 따라서 맛과 향이 달라지는 오묘한 과정을 거친다. 실로 많은 요소들이 복합된 작품이 아니겠는가?

한식의 한상차림은 혼합과 융합의 정수라 할 수 있다. 채소중심 식단에 육류와 해산물이 들어가고 각종 발효식품이 풍미를 돋우며 먹는 사람의 취향에 따라 그 조합은 다양해진다.


이런 다양성과 식물성 채소를 중심으로 한 식재료의 조합 때문에 우리 한식이 전 세계에 건강 식단이라고 알려진 지중해 음식보다 더 우수하다는 게 학자들의 의견이다. 그렇다. 단품의 서양식보다 다양성면에서 월등한 차별성이 있을 뿐만 아니라 조합에 의한 완전 영양공급은 우리 한식이 훨씬 폭넓은 장점을 갖고 있다.

조합과 융합의 기법을 일찍이 도입한 한식의 우수성을 우리끼리의 대화로 세계에 알리는데는 한계가 있다. 한식을 중심으로 한 인체 시험을 통해 그 효과를 과학적으로 입증하고 이 결과를 권위 있는 학술지에 발표해 공감대를 형성해야 한다. 이 사업은 시간과재정적 뒷받침이 있어야 함으로 국가차원의 체계적인 정책적 지원이 필요하다.




128/199, 총 게시물 : 3974
1434 첨단 원산지 판별기술로 악덕 유통업자 몰아내야 - 농민신문 관리자 2015-09-15 51 10414
1433 소위 ‘예방원칙’의 허(虛)와 실(失) - 식품외식경제 관리자 2015-09-14 51 10402
1432 알래스카 빙하 얼마나 남아 있나? - CNB저널 관리자 2015-09-14 51 10807
1431 가공용 벼 품종 개발·전문재배단지 확대 - 농민신문 관리자 2015-09-11 51 10579
1430 ‘나트륨 저감화’ 정책 수정 불가피? - 식품음료신문 관리자 2015-09-09 51 11160
1429 삼각김밥 등 가공식품으로 국산 쌀 소비 확대 - 식품음료신문 관리자 2015-09-09 51 11602
1428 벼 재배면적 80만㏊ 무너져 - 농민신문 관리자 2015-09-04 51 11420
1427 RPC적자 눈덩이…쌀산업 기반붕괴위기 - 농수축산신문 관리자 2015-09-04 51 10868
1426 “나트륨을 줄일 과학적 근거 없어…적정 나트륨 섭취량 일관성 없어” - 식품저널 관리자 2015-09-04 51 10965
1425 한국인 밥상 수입의존도 심화 - 농수축산신문 관리자 2015-09-04 51 10076
1424 농식품부, '17년까지 국내 쌀가공산업 5조 규모 육성 - 식품음료신문 관리자 2015-09-02 51 10906
1423 수출 등 가공용 쌀 소비확대 팔 걷어 - 식품음료신문 관리자 2015-08-28 51 11340
1422 광복 70주년, 농업인의 대북 자부심 - 농민신문 관리자 2015-08-28 51 9976
1421 저농약인증제 폐지 앞두고 ‘유기·무농약’도 동반 위축 - 농민신문 관리자 2015-08-28 51 11437
1420 소리로 수확후 토마토 익는 시기 늦춘다 - 농촌진흥청 관리자 2015-08-27 51 11833
1419 제8회 쌀 가공품 품평회 TOP 10 시상식 - 식품저널 관리자 2015-08-24 51 11001
1418 가공식품을 담배에 비유…한심한 발상 - 식품음료신문 관리자 2015-08-24 51 10831
1417 ‘쌀의 날’ 지정 계기로 우리쌀 사랑 확산되기를 - 농민신문 관리자 2015-08-21 51 9900
1416 쌀의 무한 변신…대한민국 최고 ‘쌀가공식품’ 한 자리에 - 식품음료신문 관리자 2015-08-21 51 12211
1415 2050년 전세계 인구 96억명…GMO 식량위기 대안될까 - 이투데이 관리자 2015-08-18 51 10894
첫 페이지   121   122   123   124   125   126   127   128   129   130     끝 페이지
이름 제목 내용
 
 
   
  A few images from Freepik.com