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[한국산업식품공학회] 추계 ...
 
제   목  
콩 발효식품의 우수성과 우리의 할 일 - 식품외식경제
[ 2021-06-10 16:35:04 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 6152        
링크 #1  
 http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=61544 , Hit: 8394
콩 발효식품의 우수성과 우리의 할 일

-신동화 전북대학교 명예교수, ㈔한국식품산업진흥포럼 회장 -

콩은 원산지인 만주와 한반도를 중심으로 이미 기원전부터 식용해왔고 콩을 이용한 다양한 가공제품들이 일반화됐다. 많은 고문헌에 콩 이용에 대한 기록이 보인다. 특히 한국을 비롯한 중국, 일본은 같은 두장(豆醬) 문화권에는 비슷한 콩 발효 제품들이 있고 지금도 큰 산업으로 성장하고 있다.


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