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고려대학교 식량안보연구소 ...

제   목  
절임 식품과 발효 식품의 특성은 달라 - 식품음료신문
[ 2023-09-07 15:32:09 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 1208        
링크 #1  
 http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=98651 , Hit: 1039
[기고] 절임 식품과 발효 식품의 특성은 달라

- 신동화 명예교수(전북대·한국식품산업진흥포럼 회장)

주재료 채소·과일…소금·식초 등으로 갈무리
김치 저농도 처리 후 발효…별도의 코덱스 규격
젖산균, 부패균 억제…장 건강·면역 기능 등 개선


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