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발효식품의 건강기능성과 프...
제 목
김치, 우리 농경 역사에서 자연발생으로 탄생했다 - 식품외식경제
[ 2024-01-02 16:06:44 ]
글쓴이
관리자
조회수: 1506
링크 #1
https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=64502
, Hit: 1095
김치, 우리 농경 역사에서 자연발생으로 탄생했다
-
권대영 호서대학 교수, 한국과학기술한림원 정회원
세계의 모든 전통 음식의 발달은 그 지역이나 나라의 지리적 농경학적 특이성을 바탕으로 많은 지혜가 쌓인 끝에 우연한 발견으로 만들어지는 것이다. 특히 발효음식이 그렇다. 유럽의 포도주가 1만 년 이상의 역사를 갖게 되고 우리의 김치, 장도 역사를 갖고 발달한 것이다. 자연발생적인 우연한 발견(serendipity)이다.
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