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고려대학교 식량안보연구소 ...

제   목  
분자요리, 요리가 과학인 이유 - 식품외식경제
[ 2024-05-09 14:39:47 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 655        
링크 #1  
 https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=64927 , Hit: 826
분자요리, 요리가 과학인 이유

- 신동화 전북대 명예교수

분자요리(molecular gastronomy)라는 말이 있다. 월간 과학기술(2024.2.5.)에 실린 노성열 문화일보 부장의 글이다. 요리의 신비를 분자수준에서 확인하고 변화과정을 밝혀내는 분야다.


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