식탁의 혁신은 언제나 화려한 신메뉴에서 시작되는 것처럼 보이지만 진짜 변화는 우리가 무심코 버리던 재료에서 시작되고 있다.

못생긴 농산물, 과일껍질, 유통기한이 임박한 식자재들, 한때 음식물 쓰레기 취급을 받던 이 부산물들이 최근 ‘리싸이클링 푸드(upcycled food)’라는 이름으로 다시 주목받고 있다.

환경 문제와 식량 위기, 소비자 인식의 변화가 맞물리면서, 식품 산업에서도 새로운 대안이 절실해졌다.