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[한국산업식품공학회] 추계 ...
 
제   목  
[기고] 펩타이드, 새로운 천연 보존제로 이용 전망 - 식품음료신문
[ 2026-04-09 16:34:08 ]
글쓴이  
식량안보연구소
조회수: 1714        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=104970 , Hit: 3868
[기고] 펩타이드, 새로운 천연 보존제로 이용 전망

- 신동화 명예교수(전북대·한국장류기술연구회장)

식품 첨가물 중 소비자의 거부감이 가장 높은 품목은 아마도 인공 합성색소와 보존제가 아닐까 한다. 이중 색소는 시각 효과를 위한 것이나 보존제는 위해 미생물의 생장 억제 등 식품 안전성과 직접 관계가 있고 아울러 보존성 향상으로 저장기간 연장이라는 큰 장점을 갖고 있다.

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