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[칼럼]별난 냄새, 그러나 머릿속에 각인되는 발효식품들 - 식품음료신문

[ 2026-07-23 11:04:29 ]

글쓴이

식량안보연구소

링크 #1

https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=200776 , Hit: 391

[칼럼]별난 냄새, 그러나 머릿속에 각인되는 발효식품들

- 신동화 명예교수(전북대/한국장류기술연구회장)

인류가 출현하기 이전, 태초부터 존재했던 수많은 발효식품은 무기물과 유기물을 이용하는 미생물의 생존 수단이 빚어낸 자연의 산물이었다. 인류의 생존 역사 또한 이러한 발효식품의 활용과 궤를 같이한다.

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