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[한국산업식품공학회] 추계 ...
 
제   목  
[기고] 지속 가능한 미래 단백질, 효모에서 길을 찾자 - 식품음료신문
[ 2026-09-03 10:22:47 ]
글쓴이  
식량안보연구소
조회수: 418        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=201028 , Hit: 153
[기고] 지속 가능한 미래 단백질, 효모에서 길을 찾자

- 신동화 명예교수(전북대·한국장류기술연구회장)

기후변화에 따른 경작지 감소와 인구 증가로 인해 기존 농·축·수산업 중심의 단백질 공급 체계가 한계에 직면한 현재, 단기간에 효율적으로 대량 생산이 가능하고 고부가가치 영양성분을 집약적으로 합성하는 효모는 지속 가능한 미래 단백질원으로서 그 가치를 새롭게 입증하고 있다.


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