Untitled Document
 
 
 
 
 
>> 뉴스레터
>> 추천도서
>> 보고서
>> 논문
>> 발표/강의
>> 뉴스기사
>> 이사장 칼럼
>> 공지사항
 
식량작물활용 3D 프린팅 국...



제   목  
외식산업 발전은 신소재 발굴이 답이다 - 식품외식경제
[ 2019-05-29 16:56:31 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 191        
링크 #1  
http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=57158 , Hit: 22

외식산업 발전은 신소재 발굴이 답이다


지금부터 38억 년 전 부터 지구상에는 많은 변화를 거치면서 우연의 연속으로 동식물이 생겨나 나름대로의 독특한 방법으로 종족을 이어가고 있으며, 유전자를 변화시켜 환경에 맞게 적응해, 지금에 이르고 있다.

큰 영역에서 인간도 이들 동식물계의 조그만 한쪽을 차지하고 있는 속이요 종에 들어가나 이 영리한 동물은 계속 축적하는 모든 지식과 지혜를 동원해 지구의 생명체를 관리하며 주인인양 큰 소리를 치고 있다.

그러나 인간이 어느 동식물을 스스로 만들어 생명을 부여한 경우는 아직 한 건도 없다. 물론 유전형질을 바꿔 유리하게 성질을 다르게 하고는 있지만, 이런 한계로 우리가 먹는 모든 식품의 원재료는 지금껏 자연에 의존했고 앞으로도 큰 변화는 없을 것이다.

지구상에는 약 30만 종의 동식물이 생존하고 있다고 한다, 이 중 많이 활용하고 있는 것은 겨우 30여 속이라고 한다. 즉 수많은 자연자원 중에서 극히 일부만을 인간이 이용하고 있으며, 지식의 축적으로 그 범위는 점차 넓혀지고 있다.

우리 식생활의 중심인 곡류는, 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩 등 5대 곡류이고 이와 함께 수수, 기장, 피, 호밀, 메밀 등 잡곡이 우리의 식탁에 올라 먹는 양의 일부분을 차지하고 있다. 이 곡류의 범위도 근래 넓혀가고 있다. 양은 많지 않으나 퀴노아 같은 경우 특수한 기능성이 있다고 알려지면서 인기 있는 잡곡으로 대접을 받고 있다.  

우리가 먹는 음식도 주식인 곡류가 물론 중요한 역할을 하고는 있지만 맛과 향, 그리고 식감을 내는 것은 채소류와 과실류를 당할 수 없다. 우리식단에서 채소류와 과실이 없다면 얼마나 단순할까 하는 생각을 한다.

곡류의 가공방법도 과채류와 비교하면 그렇게 다양하지 않다. 그러나 과채류는 다르다. 물론 생체로 먹는 경우도 있지만 열처리 하거나 발효해 새로운 맛을 창조할 수 있고 여러 재료를 혼합해 맛과 향의 조화를 꾀하기도 한다.

지금도 모든 음식에서 향신조미료는 최종 맛과 향을 기준으로 한 평가에서 가장 중요한 역할을 하고 있다. 따라서 앞으로 음식의 고유화·차별화를 위해서는 식물성 식재료의 다양화가 관건이 될 것으로 보인다.

근래 소스산업이 크게 부각되는 것도 이와 무관치 않다, 많은 요리의 끝에 첨가하는 소스는 결국 음식의 맛을 좌우하는데 결정적 역할을 한다. 식단에서 주재료인 곡류는 더 이상 다른 것으로 대체하기 어렵게 정착됐다.  

이제 주요한 식재료뿐만 아니라 아주 적은 양을 사용하지만 향미에 결정적 역할을 하는 향신조미료의 기능을 살리고 이를 부각시키는 노력이 필요하다, 결국 새로운 소재발굴이 외식과 식품산업을 한 번 더 도약시키는 계기가 될 것이다.

우리 사회에는 아직도 미처 발견하지 못한 숨은 보물 같은 식재료가 있을 것이다, 이들을 찾아 그들의 기능을 활용해 우리 음식을 차별화하고 독창성을 부여하는 새로운 소재로 사용했으면 한다.

더욱 흥미로운 것은 이들 향신조미료가 대부분 기능성을 함께 가지고 있다는 것이다. 이 분야의 노력은 식물학자와 식품 그리고 조리 관련전문가의 공동노력과 협력이 우선돼야 한다. 우리 음식의 세계화 노력은 현재 있는 것의 확대도 한 방법이나 새로운 소재의 발굴, 이들의 적절한 이용 또한 소홀히 할 수 없다. 




3/132, 총 게시물 : 2637
2597 중학교 진로교사 대상 식품산업 진로교육 워크숍 - 식품저널 관리자 2019-08-22 0 64
2596 쌀 소비촉진을 위한 제품개발과 홍보의 중요성 - 식품음료신문 관리자 2019-08-22 0 61
2595 국무조정실, ‘축산물 HMR 안전관리 체계 구축 위한 제도적 방안’ 포럼 개최 - 식품저널 관리자 2019-08-22 0 61
2594 밀산업 육성ㆍ지원 법적 토대 마련 - 식품저널 관리자 2019-08-22 0 60
2593 쌀가공식품산업 어디까지 왔나 - 농수축산신문 관리자 2019-08-21 0 62
2592 엿기름과 식혜는 지난 옛 영광으로 끝나야 하는가? - 식품음료신문 관리자 2019-08-19 0 88
2591 쌀 자급률, 2017년보다 6.1%P 하락…보리는 6.6%P 올라 - 농민신문 관리자 2019-08-19 0 73
2590 ‘뚝뚝’ 계속 떨어지는 식량자급률, 실효성 있는 대책 서둘러야 - 농민신문 관리자 2019-08-19 0 69
2589 한국인의 힘, 62%는 수입 농산물에서? - 농민신문 관리자 2019-08-19 0 62
2588 초라한 칼로리 자급률 38% - 농민신문 관리자 2019-08-19 0 60
2587 WTO 농업분야 개도국 지위 유지 안일하게 대처해서는 안된다 - 농수축산신문 관리자 2019-08-19 0 65
2586 오리온농협 밀양공장 준공 1주년 - 농수축산신문 관리자 2019-08-19 0 58
2585 농정 당국, 건강에 유익한 ‘보리’ 증산과 수요 개발에 노력하길 - 식품저널 관리자 2019-08-16 0 85
2584 일본 쌀값 지지정책의 시사점 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 85
2583 외면받는 국산 맥주보리 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 95
2582 쌀값 하락세 지속 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 82
2581 식습관 서구화로 양곡류 재배면적 줄어…먹거리 다양화 영향도 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 82
2580 美 압박에 개도국 지위 잃으면 한국 농업 ‘직격탄’ - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 73
2579 농산물 안전의 핵심은 잔류농약 줄이기 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 69
2578 남북 농업협력 재개를 위한 준비 서두를 때 - 농민신문 관리자 2019-08-12 0 62
첫 페이지 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10     끝 페이지
이름 제목 내용